Le olive verdi schiacciate sono un buonissimo antipastoimmancabile nelle tavole siciliane. Una tira l'altra, tanto che spesso succede che mangiando i vari antipasti accompagnati da molto pane, ci si sazia ancora prima di arrivare alla prima portata.
Le nostre olive verdi appartengono a varietà diverse, alcune molto antiche; per questo sono tutte di forme e dimensioni diverse. Dopo il lungo processo di deamarizzazione, vengono schiacciate a mano, una ad una, proprio come si faceva una volta.
Olive di diverse varietà che vengono schiacciate a mano una ad una e tenute in acqua per diversi giorni al fine di deamarizzarle: questo trattamento permette di mantenerle sode e gustose in maniera naturale senza uso di soda.
Da consumare previo lavaggio e asciugatura,
condite con olio extravergine di oliva e semi di finocchietto selvatico